研究发现，尽管橄榄油有益心脏健康，但对部分高风险人群可能不利。

转变饮食结构，从全食饮食过渡到包含多种坚果、水果和蔬菜的轻度调味饮食，通常被认为是降低心脏病风险人群体脂水平的有效方法。

然而，对于某些个体而言，额外添加特级初榨橄榄油可能会影响本应健康的生活方式选择。

来自佛罗里达大学和美国国家糖尿病、消化与肾脏疾病研究所的研究团队深入研究了植物性饮食对存在动脉粥样硬化性心血管疾病风险人群的健康益处。

近年来，纯素饮食和地中海饮食得到了极大推崇，特级初榨橄榄油(EVOO)被视为降低胆固醇水平的有效手段。

地中海饮食包含动物性脂肪，加上频繁推荐的橄榄油摄入量，脂肪消耗量可达到身体能量摄入的近一半。

关于地中海饮食不同部分的益处，研究结果不一，而橄榄油与低脂、全食植物性饮食结合是否真正有益于心脏病高风险人群的证据也非常有限。

为了探讨这一点，研究人员招募了40名年龄在18至79岁之间的成年人，这些参与者在8周时间内接受了精心制定的纯素饮食：其中四周的饮食每天额外添加四茶匙特级初榨橄榄油，另一四周的饮食则是低橄榄油版本，不添加额外橄榄油，中间有一周的休息期。

与饮食开始前的测量相比，无论是低EVOO还是高EVOO饮食，都改善了参与者的心代谢状况(包括胆固醇、血糖和炎症)。有趣的是，饮食顺序对胆固醇水平的变化有所影响，尤其是在研究开始时的基线水平。

当参与者先从相对宽松的橄榄油摄入开始，随后过渡到几乎不含橄榄油的饮食时，其低密度脂蛋白(LDL)，也就是所谓的“坏”胆固醇水平出现了下降。

另一方面，在经历了几周几乎不含油的饮食后再添加橄榄油，似乎阻碍了LDL的减少。

研究团队认为，特级初榨橄榄油中少量的饱和脂肪可能会影响肝脏对LDL的处理，导致其在血液中的升高，从而增加中风和心脏病发作的风险。

研究人员在已发表的论文中写道：“减少特级初榨橄榄油的摄入可能比相对较大的摄入量更能降低脂质水平。”

当然，仍有一些限制：虽然研究人员在计算中考虑了性别和体重差异，但所有参与者都被评估为动脉粥样硬化性心血管疾病(ASCVD)边缘至高风险，这种疾病可由于过多的LDL胆固醇堵塞动脉而发展。

此外，相对LDL胆固醇减少的差异并不大，尤其是在低EVOO饮食被第二次采用时。无论是否添加橄榄油，这些植物性饮食再次被证明对身体有益。

研究人员写道：“虽然两种饮食都改善了代谢表型，但对于高风险个体，低EVOO干预可能提供更好的LDL-C降低效果。”

总结来说，对于高心脏病风险人群，减少橄榄油的额外摄入可能是值得考虑的事项。未来的研究可以探讨这一关联在更大人群和更长时间段内的表现，但这再次提醒我们饮食与健康息息相关。

研究人员写道：“在低摄入量的全食、植物性饮食中添加特级初榨橄榄油，可能会阻碍风险的降低。”

“饮食脂肪来源的最佳选择以及在降低风险的纯素饮食模式中特级初榨橄榄油的摄入量可能因饮食背景和风险水平而有所不同。”

本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。

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