哈佛大学对20万名受试者进行了长达30年的研究，发现心脏健康的关键不在于低碳水或低脂肪的比例，而在于食物本身的质量。
长期以来，关于低碳水和低脂肪哪种饮食更护心的争论从未停止。有人为了心脏健康拒绝面条和土豆，有人则对油脂避之唯恐不及。但一项跨越30年的大规模研究揭示，心脏健康的真正秘诀并非纠结于某种营养素的比例，而是食物本身的质量。
这项研究由哈佛大学公共卫生研究团队主导。研究人员追踪了近200000名美国成年男女，时间长达30年，累计随访量超过520万个人年。这项规模宏大的调查得出了一个明确结论，无论你选择低碳水还是低脂肪，食物的来源和品质才是决定心血管风险的关键。
该研究的负责人、哈佛大学流行病学家Zhiyuan Wu指出，如果一份食谱中充斥着深加工食品、过量的动物蛋白或动物脂肪，或者缺乏足够的蔬菜、水果和全谷物，那么即便它在定义上符合低碳或低脂，长期来看也未必能给心脏带来好处。简单来说，仅仅盯着营养素的数字，而忽略了食物本身的成色，这种做法往往收效甚微。
那么，高质量的饮食在身体里究竟发生了什么？研究显示，那些食用健康、多样化且营养均衡食谱的参与者，血液中的好胆固醇水平更高，而炎症标记物和血脂水平则更低。更重要的是，他们患冠心病的风险显著下降。冠心病是心脏病发作最常见的诱因。
Zhiyuan Wu解释说，健康的低碳水和低脂肪饮食其实殊途同归。它们可能共享着某些改善心血管健康的生物通路。这种发现为普通大众提供了极大的灵活性，这意味着人们不再需要强迫自己去适应某种严苛的饮食模式，而是可以根据个人偏好，在保证食物质量的前提下，自由选择适合自己的生活方式。
耶鲁大学心脏病专家、美国心脏病学会杂志主编Harlan Krumholz也对此评价道，这项研究让人们跳出了低碳水还是低脂肪的长期争论。数据表明，真正对心脏有益的是强调植物性食物、全谷物和健康脂肪。
值得注意的是，这项研究的参与者主要是医疗从业人员，他们的健康意识和医疗资源可能优于普通大众。尽管存在一定的局限性，但其30年的超长随访期无疑为饮食研究提供了极具说服力的证据。
这项发表在美国心脏病学会杂志上的成果再次提醒我们，没必要为了计算卡路里或碳水比例而把自己搞得焦虑不堪。告别那些过度加工的食品，回归天然的蔬菜、水果和五谷杂粮，这才是保护心脏最稳健的方式。
本文译自 ScienceAlert，由 BALI 编辑发布。
